上海烹饪名师,广东名厨

1994年参加烹饪工作至今。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:茉莉斑块鱼翅沙拉       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:东星斑、鱼翅
辅料:茉莉茶、沙拉
特点:中西结合,茉莉清香,加以沙拉,令人回味陶醉。

**代表菜品
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菜品名称:孔雀开屏        陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店

擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

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(责任编辑:大贺)

业务技能
擅长徽菜、粤菜、湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有飞龙展翅、红扒鱼翅、孔雀开屏等品种。

余吉护**,男,汉族,1973年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海阿拉厨道私房菜厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:飞龙展翅       陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店**

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菜品名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:澳州鲜鲍鱼、虾仁
辅料:土豆丝
特点:香酥爽口,金黄如珠,极具诱惑。

陈东**,男,汉族,1974年7月生,安徽阜阳人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,中国名厨金勺奖,中国烹饪协会会员,国际名厨联谊会上海长宁分会会长,现任上海金庭庄园酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:红酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:雪花牛肉、法国鹅肝
辅料:百灵菇
特点:上等食材,红酒引味,令其各自香气发挥至极。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:红扒鱼翅       陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店

职业生涯
1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今(2013年)担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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