红焖羊肉的做法,酱牛肉与炖牛肉的小差异

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酱牛肉与炖牛肉的小差异-蔬菜炖牛腩 酱牛肉中的独门秘方-酱骨头 酱牛肉中的独门秘方 酱骨头 主料 猪脊骨或棒骨头750克 配料 八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香叶等香料各少许,姜1块 调料 生抽酱油1勺,老抽酱油1勺, 酱牛肉与炖牛肉的

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食材明细

酱牛肉中的独门秘方

主料

酱骨头

  • 羊排适量

主料 猪脊骨或棒骨头750克

辅料

配料 八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香叶等香料各少许,姜1块

  • 胡萝卜适量
  • 苹果半个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干红椒适量
  • 葡萄酒适量

调料 生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,黄酱2勺,盐1茶匙,绵白糖1勺,料酒2勺,老汤适量

配料

步骤

  • 桂皮适量
  • 草寇适量
  • 肉蔻适量
  • 草果适量
  • 香叶适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 小茴香适量
  • 丁香适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽适量

八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香叶、姜片包入纱布中。

将猪骨放入水中浸泡1小时,期间换两三次水,去除血水。

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

锅中倒入足量水,水开后放入猪骨焯水,然后洗净。

红焖羊肉的做法步骤

猪骨放入锅中,倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒、老汤,倒入适量热水完全没过猪骨,以中火烧开后,撇净浮沫,然后转小火慢炖2小时或至肉软,加入黄酱、糖,并根据口味要调入些盐后继续炖30分钟,然后中火收汁,不需要收得太多,要留下一些肉汤待下次炖肉时再用。

  • 图片 31原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖
  • 图片 42胡萝卜去皮切滚刀块备用
  • 图片 53羊排洗干净后,入热水内炒掉血水
  • 图片 64焯水时加入半个苹果,有助于去腥
  • 图片 75焯好的羊排
  • 图片 86起油锅,加入所有调料炝锅
  • 图片 97加少许白糖
  • 图片 108放入焯好的羊排
  • 图片 119加入适量葡萄酒,翻炒一会
  • 图片 1210加入热水
  • 图片 1311大火烧开后,撇去浮沫
  • 图片 1412转小火焖制1小时左右
  • 图片 1513加入胡萝卜块
  • 图片 1614加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可
  • 图片 1715红焖羊肉的成品,很美味。
  • 图片 1816红焖羊肉的成品,很美味。

更多延伸菜品

萝卜烧羊肉 按照蔬菜炖牛腩的办法,将牛腩换成羊肉,就可以做出好吃却不算家常的萝卜烧羊肉了。

红酒牛腩 按照烧牛腩的做法,把老汤和料酒换成红酒,便是颇有西餐风格的红酒牛腩。

松花鸡腿 鸡腿按照白斩鸡的做法煮好后,剔除骨头,在鸡腿中包入松花蛋,用锡纸包裹着卷起来成圆筒状,放入冰箱冷藏后再切片,看起来复杂的松花鸡腿做起来却十分简单。(文字来源:漓江出版社,图片来源:PConline摄影部落)

补充阅读:

红焖滋味的更多延伸-红烩羊肉 用红焖的办法烹饪更多食材-红焖牛肉 红焖羊肉的家宴升级款-茶香羊排 羊肉之炖羊肉-红焖羊肉

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酱牛肉与炖牛肉的小差异

蔬菜炖牛腩

主料 牛腩500克,土豆1个,胡萝卜1根

配料 八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、香叶等香料各少许,姜1块

调料 生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,盐1茶匙,绵白糖1勺,料酒2勺,老汤适量

步骤

牛腩切成4厘米大小的块,土豆、胡萝卜切成略小些的块,姜切片;八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、香叶等香料包入纱布中。

锅中倒入适量清水,放入牛腩,用开水烫一下,去除血沫。

把牛腩放入炖锅中,加入香料包、姜片、老抽酱油、生抽酱油、料酒,倒入老汤,并加适量热水没过肉。

以中火煮开锅后,汤面会出现浮沫,保持沸腾状态10分钟,用勺子撇净浮沫。

转小火慢炖1小时,加入土豆和胡萝卜,根据口味要调入些盐和糖后继续炖30分钟,然后中火收汁即可。

把酱牛肉酱得唇齿留香的秘方有三:一是香料研磨成末;二是用黄酱调味;三是要用老汤炖肉。老汤,听起来很玄虚,很多人都觉得老字号的炖肉香,是因为用了流传几百年的老汤。其实不需要那么久的时间,只需要把上一次炖肉的汤汁留下来存入冰箱冷藏,待下一次炖肉的时候倒入老汤,并加适量水,炖出的肉就会香很多,然后再留下些老汤继续使用。无论是酱牛肉、酱肘子还是酱骨头,用老汤炖出来肉香味重。

不过需要注意的是,老汤要至少每半个月煮沸一次,如果比较长的时间内不用,可以先冷冻起来。(文字来源:漓江出版社,图片来源:PConline摄影部落)

补充阅读:

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