中国烹饪大师

周学明大师代表文章 图片 1

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,黄酒,盐,鸡粉,味精。
做法:肚尖洗净切成条,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切块备用;不锈钢锅参加清汤、葱结、姜片、黄酒,大火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味素、菜瓜,菜瓜烧熟就能够装盘。
天性:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的馥郁。
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刺毛长魚
用料:野生大田鰻,肉末,冬菇,椰绿花甘蓝,老抽,老抽,黑糖,鸡精,花雕,姜汁,葱花。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、花菇末加生抽、味素、黄酒、姜汁打上劲备用;罗魚段带皮的一端拍生粉卷入肉末,下六分之三油温定型,炒锅下色拉油、葱花、姜汁煸香,出席白汤、生抽、黄砂糖、花雕焖10分钟左右,加鸡精收汁装盘,西蓝花走食盐加水,锅围边。
性子:酱香浓郁。
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思量太三白
用料:东湖红鲢,白虾,面鱼,羊挂峨眉豆,壮阳草,方瓜,盐,鸡精,花雕,葱姜水。
做法:鲢子肉加白虾仁、面鱼、肥肉,剁碎加盐、味素、葱姜水打上劲做成多个圆子备用,秋葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,五个圆子粘金天葵,八个圆子粘上凤尾虾,八个圆子粘上面鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇南瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇高汤汁,凤尾虾圆子浇草钟乳汁。
天性:鲜香滑嫩,口味充足。
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长寿虾球
用料:西湖虾肉,肥肉,油桃肉,耶丝,果酒,色拉酱,盐,味之素,料酒,葱姜汁。
做法:纯虾肉肥肉剁成泥,加盐、味素、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成墨中灰出锅,黄桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上面点上果酒装盘就能够。
特点:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋炖熟去壳,刮几刀,炸成淡淡褐备用,茨菇去皮切丝备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、老抽、老抽、黄砂糖、黄酒、葱姜焖到七成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,慢火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
特性:颜色红润,生物素丰裕。

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(网编:大贺)

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中原烹饪大师周学明 

周学明,男,保安族,一九七四年一月降生,西藏焦作人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺共青团和少先队实施董事之一,现任江西灌云县园聚方酒馆总厨。

善用新加坡苏菜、山东菜和换代菜的研究开发创设,刀工熟悉精细,调味正确,具备足够的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,领悟和后续了长辈大师的非凡绝伦手艺,不断革新,扩展新品类,并产生了他自个儿的作风和特色。他制订的肚尖煨笋干、刺毛无鱗公子、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等体系在同行中全部盛誉。

业绩成果

从1992年上马在北京海博酒家入厨,拜北京东北菜泰斗李伯荣大师傅和徒三弟顾根宝门下深造本事,1991年供职马那瓜路蓝天酒馆主案板,一九九六年充当南浦饭铺大厨,1998年充当太仓金门大饭馆主厨,1999年负担昆山华丽酒馆厨元帅,在此时期获得昆山三人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年任职北京城隍庙申江国宾(英文名:jiāng guó bīn)馆厨旅长,并率先次引导团队猎取新加坡出境游厨艺术大学赛金奖,二零零一年供职宜兴江南旅舍总厨,二〇〇七年出任广西濒沂北京滩大酒馆行政总厨,二零一四年上任宜兴川味堂总老总,二零一六年在师傅和师兄弟及厨友们的卖力帮忙下创制了厨友会,并被推荐为组织首领,在其品级不外交关系破裂换学习、立异。二零一七年和师弟中中原人民共和国烹饪名师朱守奎创立宜创食艺共青团和少先队,并和多位大师去外边学习沟通,吸取养分,并加入团体展台竞赛,战表杰出。前年十一月在第2届国家著名厨神征集评比中被评为中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

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图片 9 中夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,俄罗斯族,一九七四年四月降生,广西东营人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会组织首领,宜兴宜创食艺团队推行董事之一,现任福建海门市园聚方饭店总厨。
擅长上海山东菜、浙菜和更新菜的研究开发成立,刀工熟练精细,调味正确,具备充足的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,理解和继续了前辈大师的美工夫艺,不断创新,增加新类型,并转身一变了她和睦的风格和特征。他制订的肚尖煨笋干、刺毛无鱗公子、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中持有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食时髦
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与扬州兴创食艺团队大师相聚廊坊烹饪沟通会

绩效成果

从1991年开端在东京海博酒家入厨,拜香港川菜泰斗李伯荣大师傅和徒四哥顾根宝门下深造手艺,一九九二年供职俄克拉荷马城路蓝天酒馆主案板,一九九六年充当南浦酒馆大厨,1997年担当太仓金门大饭店主厨,1997年担负昆山华丽酒馆厨团长,在此时期得到昆山四个人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,两千年任职新加坡城隍庙申江酒吧厨少将,并率先次辅导团队获得东方之珠游览厨艺术大学赛金奖,二零零零年任职宜兴江南商旅总厨,二零零五年出任山(英文名:rèn shān)北三亚北京滩大旅馆行政总厨,2015年上任宜兴川味堂总首席施行官,贰零壹陆年在师傅和师兄弟及厨友们的奋力帮衬下开创了厨友会,并被引入为社长,在其等第不断绝外交情况换学习、立异。前年和师弟中国烹饪名师朱守奎制造宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习交换,吸收养分,并列席集体展台竞赛,战绩出色。前年四月在第1届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食前卫

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宜兴宜创食艺团队大师与绵阳兴创食艺团队大师相聚柳州烹饪交换会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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