特级烹饪师

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周代荣,男,鄂温克族,1974年4月诞生,山东天津人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家著名厨神编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任马赛(东方之珠华力控制股份卡塔尔国食通天餐饮公司美广出品部出品首席营业官。
转业餐饮烹饪专门的学问20余年,专长东北菜、淮扬菜、融入菜的烹调能力,对中西菜肴的铺垫也是有较高造诣。有多年的星级饭馆职业经验,为了适应中外防城港的内需,他在种种高级中级和低等档宴席、零餐供应中,他一方面继承恢复古板本事,一面实行英勇的改进立异,丰硕品种。他的翻新菜肴,一是离不开古板烹调技法和创设原理,二是原料临机应变,三是契合本地顾客口味,并基于差异的时节,做出各类分裂的时令菜肴,满足分歧等级的外人用餐风俗的退换供给。周代荣未有固步自封,而是于厨神范大学器晚成道研究切磋、试制,得到买主中品尝征询意见,逐步造成新类型。他烹制的表示菜的色调灌汤明虾球、捞汁活辽参、特色料酒蒸密西西比河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘密制造烤绿青鳕、九味留香鸭、武术鲍仔、黄焖法兰西共和国T骨小牛排等门类深为食客喜爱的名菜。
由于根底深厚,曾前后相继被派往阿布扎比巴蜀风、东京(Tokyo卡塔尔顺峰、新加坡中关村锦府盐帮、香港(Hong Kong卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎东直门逸林Hilton旅舍、印度尼西亚万隆Hilton酒店、博洛尼亚商院自学学习和美味的食品节交换,并十分受集团的莫斯中国科学技术大学学赞扬和嘉勉。二〇一三年6月在国家著名大厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中夏族民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷。
专门的工作生涯**
一九九七年在伊斯兰堡酒馆从事餐饮专门的学问,入行到现在。
二零零二年结束学业于安徽高等烹饪专门的学业学园。
二零零四年—二零零一年供职圣萨尔瓦多龙泉博瑞公园客栈(四星卡塔尔行政副总厨。
二〇〇一年—二零零五年任职塔林潮皇阁(四星卡塔尔国行政副总厨。
二〇〇六年—二〇〇五年供职日本首都香渝厨(Samsung卡塔 尔(英语:State of Qatar)任行政总厨。
二〇〇七年—二〇〇两年供职巴拿马城随和餐饮连锁红阳店(巴黎绿江区卡塔 尔(英语:State of Qatar)厨上校。
二零零六年当作东京(Tokyo卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎中关村南京高校街(锦府盐帮卡塔尔府邸行政总厨。
二零一零年—二〇一四年任职法国首都首都飞机场Hilton旅馆(五星卡塔尔国中餐腾香居厨房副厨旅长,后调任中餐舞会厨房厨上校。
二〇一六年三月—二零一四年十月在斯科学普及里金谷国际大旅舍(四星卡塔 尔(英语:State of Qatar)开始营业筹备策划任职业中学西餐行政总厨。
2014年七月到现在担负埃德蒙顿(Hong Kong华力控制股份卡塔 尔(英语:State of Qatar)食通天餐饮公司美广出品部出品老董。

代表菜的品性
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菜色名称:灌汤红虾球   制作:周代荣
烹制情势:浸炸

主要调味剂:澳国草虾1只 
辅料:纯虾肉,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
创建:明虾去头、去皮,取纯虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹下面包颗粒待用;
锅热放油,将盘活的虾球炸至米红色;将盘活的虾球装盘,配梅子酱即成。
特点:虾脆汁浓,生物素丰裕,补血养气,色彩清新亮丽,柔和厚重。

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菜的色调名称:武功鲍仔   制作:周代荣
烹饪方法:干炒

主要材质:明斯克鲜鲍(肆十头卡塔尔国,山东酱肉
辅料:湖南开封芽菜,金立辣,青好看的女人椒
盐,鸡粉,香油
塑造:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次归入芽菜、金立辣、青美女椒,干煎后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

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菜色名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹饪方法:盐渍、浸炸

原料:黄河麻鸭
大姜,青葱,橘皮,山椒,淮盐,秘密制造香料粉
创设:将淮盐、秘密制造香料粉、山胡椒、广陈皮、青葱、大姜混合成腌料;
麻鸭纳入容器内与腌料混合后,放入三门电冰箱烟熏24钟头,直到完全浸润腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
性格:皮益智果香,回味悠长,麻鸭是含B族果胶和维生素E相当的高的肉类,可抗神经炎和多样炎症,对中枢有爱抚成效。
此菜融入山西的樟茶鸭、巴黎烤鸭的协同点于意气风发体,酌盈剂虚,适度可止。

(主编:大贺)

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