国家名厨,面点之星

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徐锡敏,男,汉族,1956年9月生,江苏常州人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国饭店业国家级评委,餐饮业高级讲师,国际蓝带御厨,国家名厨编委会高级委员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,江苏河豚烹调教授,还担任会长、总经理等职务。
徐锡敏大师从厨40余年,通晓中国八大菜系,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,他烹制的代表菜肴糟溜桂鱼片、川味宫爆虾、东坡肘子、韭菜炒海肠、荔枝虾仁、响油鳝糊等品种均已成为酒店热销名菜,制作的面点作品有宫廷豌豆黄、南瓜饼、芸豆卷、常州网油卷等品种深受消费者的好评,他的特色专长是烹制长江河豚鱼、刀鱼,采用日本高档调料制作了刀鱼小笼包、刀鱼饺子、刀鱼馄饨等名小吃,深受全国各地广大群众的喜爱。

王艳玲,女,汉族,中级面点师,中厨之星,烹坛新秀,现任职于秦皇岛特运办面点师,精通面点制作,代表作品有宫廷豌豆黄、芸豆卷、宫廷小窝头等。

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王艳玲是一位80后女生,有着对待烹饪事业的执着追求,勤奋好学,在实践中不断探索,她谦虚好学在名师长辈的指导下不断创新,现有强硬的烹饪技术,至今已有10年的厨艺生涯。在秦皇岛餐饮业中,她可谓是“烹坛女杰”并多次参加烹饪大赛并获奖。其面点作品《宫廷豌豆黄》在2009年名厨交流比赛活动中被评为“金牌菜”。同年荣获“中厨之星”荣誉称号。至今,她仍默默地为餐饮业的创新发展贡献力量而奋斗。来源中国名厨查询网

成就历程
1973年任职常州市绿杨饭店,1980年任职常州市军分区招待所,1987年任职于豪门大酒店,1989年任职于常州市青山娱乐城,1993年任职于漂阳宾馆,1994年任职于南徒郊宾馆,1998年任职于河北省委颐园宾馆,2004年任职于香港福满楼餐饮集团,2006任职于上海东亚饭店,2009年任职于常州德泰恒大酒店。

 

徐锡敏不但是一位具有丰富实践经验的江苏名厨,而且具有一定的烹饪理论知识。他曾在报刊杂志上发表多篇烹饪文章作品,2012年起受聘于常州市各大酒店、会所、宾馆指导烹饪技术老师工作。从2009年到全国各省城市酒店、宾馆授课,亲自掌勺,出访过十几个国家进行烹饪技术表演和指导,受到广泛好评,培养了一大批烹饪技术力量有用人才,多次受到国家首长、省部级领导、军区首长的一致好评和表扬。2014年4月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,并被授予 “国家名厨”荣誉称号。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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**代表菜品
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荔枝虾仁   徐锡敏大师作品

宫廷豌豆黄

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韭菜炒海肠      徐锡敏大师作品

 

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响油鳝糊      徐锡敏大师作品

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川味宫爆虾    徐锡敏大师作品

芸豆卷

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糟溜桂鱼片    徐锡敏大师作品

 

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宫廷豌豆黄    徐锡敏大师作品

 

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南瓜饼      徐锡敏大师作品**

 

(责任编辑:大贺)

 

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