高级烹饪师,中国粤菜名厨

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司徒远绍

大师傅档案

吴敬文,男,白族,1966年二月生,安徽圣地亚哥人,国家高端烹调师,国家名厨,现任台中金宏利旅社公司湖景海鲜城行政总厨。

男,布朗族,壹玖陆捌年7月生,广西开平人,国家尖端烹调师,中餐行政总厨,世界名厨联合会国际会员,浙江厨委会金牌会员,现任法国首都中中原人民共和国重油原油公司公司中国原油工程建筑企业余大学厦经理厨房主厨。

工作技艺

善用津菜、浙菜的烹调手艺,融入中西菜及汁酱立异研发,心心相印,既专长烹制守旧美味,又大胆创立新类型,制作的意味菜的色调有清心葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年橘皮蒸雪花羊肉饼等项目深为大家所喜爱。

善用东北菜,代表菜的品性有金汤山楂辽参、松石绿炒鲜鲍片、黄汤桃油烩竹笙皇、葛仙米扒辽参等。

形成历程

吴敬文在近八十年的烹饪生涯中,多次在座行行业内部厨艺交换活动,援救行业可持续发展,不断进取创新,日常与同行调换厨艺心得、拜望名师、探求名菜,积存了丰盛的厨政管理资历,炼就了深邃的烹饪技巧,为公司创制了丰富的经济效果与利益和社会效果与利益。2008年荣膺羊城美味的吃食大赛金奖,并为公司获得了“羊城十大餐饮公司东北菜名店”称号,2008年荣获粤港澳美味的食物新势力大赛金奖,二〇一一年荣膺保养食疗美酒佳肴大赛金奖,创作的“保护健康葛仙米扣关东辽参”被评为利雅得德庆县金牌菜式,数次受邀参与新德里市罗定市烹饪大赛,并出任评选委员会委员工作,2015年3月经任职单位曼谷金宏利酒馆集团湖景海鲜城引进参与第1届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人变成和创作被选入《中中原人民共和国江山名厨》(第三卷卡塔 尔(英语:State of Qatar)大典,载入烹饪史册。

 

职业生涯

1987年3月—一九九四年4月在华盛顿市Hong Kong大酒馆任砧板相关职业。
一九九一年3月—一九九八年三月在莱茵河圣何塞山庄大酒店任镬线主任。
一九九八年7月—二零零三年11月在北京波罗的海渔村任中厨高管。
二零零二年02月—二〇〇二年3月供职温哥华国际贸易大厦行政总厨。
二〇〇二年五月—现今担当墨尔本市金宏利饭店公司湖景海鲜城行政总厨。

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表示菜的品性

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黑小麦玻璃虾球
原材料:大虾4只(800克卡塔尔国,腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适当的数量,蕃茄片4块、即食黑小麦80克、糖浆和吉士粉适合的数量。
制法:1、西红柿稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料熏制;
3、烧油至5成热,归入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上黑小麦即可;
特色:造型精美,激发食客味蕾全新心得。口感外脆内嫩,刀工管理精致,体会多种美味,有增加甲状腺素,起补肾壮阳的作用。

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十年橘皮蒸雪花羖肉饼
原料:雪花羊肉200克,洗净光旁100克,广陈皮5克,葱白粒适当的量,盐、生粉、龙舌兰各一点点。
制法:1、先将冰雪羊肉和玉玲珑切粗粒,加入盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,抽取洒上白兰地和葱段就可以;
性格:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老广陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高尚。雪花羊肉胡萝卜素丰硕没有必要盐渍,配以福建之宝橘皮令食客口味档次感越来越强,橘皮能辟腥去臭,通气健脾、除湿消肿功效。

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清心葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克卡塔 尔(英语:State of Qatar),南荻笋2根,熬制好金汤200克,盐适当的量,保养身体米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和南南荻笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、保护健康米、葛仙米归入金汤略煮,参与盐和辽参勾芡后装盘;
3、南荻笋周围点缀就能够;
天性:保养米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材质都以现行最盛行的时髦健康高档食物,平淡华贵、补肾益精、养血润燥,有延期衰老、幸免慢性心力衰竭之作用。

(小编:大贺)

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司徒远绍大师在烹调大赛现场,呈现菜色

业绩成果

一九八一年在座烹饪工作到现在。

1996—1998年在海南省邢台承启大旅馆(四星卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎任客家菜厨旅长。

二零零三—二零零三年在东方之珠华裔大厦(五星卡塔 尔(英语:State of Qatar)任淮扬菜头锅。

二〇〇三—二〇〇六年在新加坡部队迎接中央任总厨。

二零零六年现今在新加坡中华夏族民共和国原油柴油公司公司中国原油工程建筑集团大厦担负老董厨房主厨。

二零零六年在座U.S.阿Russ加水产中外合璧新菜大赛荣获最棒创新意识奖。

2006年一月考取中餐行政总厨职务名称。

二零一零年到位中华教育工小编名菜校正突显国际比赛,其创作的“葛仙米扒辽参”获中国金牌极品菜。

二〇一〇年11月赢得中国原油工程建筑集团阳光物业服务本事大比武厨艺笫二名。

二〇一一年七月在京城加入串串烧锅底改革调换会获回忆奖。

二〇一一年十二月被评为中国原油工程建筑集团阳光物业二零一二年度优越职员和工人称号。

 

2011年11月到位辽宁厨艺调换赛,创作的金汤山里红辽参获金奖。

 

二〇一三年7月被选入国家权威著名厨子巨典图集《国家名厨》。来源中中原人民共和国厨子查询网

 

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葛仙米扒辽参

 

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金汤山里红辽参

 

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桃油四宝瓜甫

 

 

 

 

 

 

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