国家名厨

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谭学文
,男,独龙族,1977年2月降生,甘肃宜章人。国家英式烹调高端技士,国家尖端木质素师,国家名厨,现任柏林市良品道餐饮管理有限公司实践董事、总老板。
她不止精晓八大菜系,更加长于于保护健康官府菜、融合菜、新国菜的炮制本事,是一个人技艺周到的烹饪大师。谭学文同志裁长补短,包容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断查究立异。他烹制的代表名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮海黄鱼等门类深为费用者及军事和政治长官的爱怜与好评。

图片 2 业绩成果

从1998年起开端从事烹饪职业到现在,前后相继在中国人民解放军总参照他事他说加以考察部招待所、京西酒馆、东方之珠旅馆、国际饭馆、人民会堂事业学习,入伍十余年曾充任克雷塔罗军区某部厨大校,长时间致力应接专门的工作,时期因特出地达成招待多位党和军事和政治首领职分,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。2009年十一月到位第六届全国烹饪技术比赛,荣获热菜金奖,2018年2月在第3届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩出色,赢得我们的一致好评,拿到国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中华夏族民共和国国家名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

白热水黄芽菜
主要质地:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将具备的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯干净的水50斤小火烧开改温火煲制6时辰左右;将羖肉、鸡腿肉、动脉硬化肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、心肌梗塞泥分次扫汤至古铜黑;把大白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
特点:口感醇厚,口味辛鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主要材质:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:白汤,盐,白糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将高汤调护医疗味道密闭上蒸箱炖制数时辰就可以。
特点:口感醇厚,飘香四溢,果胶丰盛。
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葱烧辽参
主要材料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30秒钟,京葱切段炸成宫丁水泥灰入味,用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要质感:马尔马拉海野生六线鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东交葡萄籽油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
特征:造型精彩,外焦里嫩,味道鲜美。
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(责编:大贺)

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