国家名厨

代表小说 图片 1

一级台蘑烩三鲜
主要调味品:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味品,参预适当的量调味剂,大火烧开,文火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味品:净北红眼鱼肉
辅料:撒蒙鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味料:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、三文鱼切方片,加底味,拍面包糠,五分之四热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特征:色彩亮丽、营养丰盛,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:黑线鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛腿瓜刻盅,汆水断生,光皮木瓜、狐狸桃分别切茸,加白蜜拌匀,装入瓜盅,入智能双门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、牙鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
天性:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚黄华刀,拍硫胺素、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放小量清水烧开,插足适当的数量西瓜汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特色:酸甜可口,包涵多样糖类。
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捞饭楂香肉
主要质地:精选五花肉、泰王国香米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼米放入小碟,蒸熟备用;
2、椰西蓝花改刀,锦荔果切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、黑糖,温火烧开,小火炖一钟头后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将江米、癞葡萄、烧肉、绿花牛心菜,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

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张立军
,男,乌孜Buick族,一九七八年12月降生,江苏温尼伯人。大专文凭,中共党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)东魏祠旅馆楼区厨上校。
一九九三年四月到庭烹饪工作于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着优良的技巧水平和百科的劳务,数11次在国家元首应接中担当大厨,对各样本国国际高等大型集会的吃饭迎接有着丰硕的经验,对当代菜的品性的创立和修正有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中存有盛誉,深受花费者的爱护和好评。

第一业绩成果

2011年荣获第七届全国烹饪本领比赛热菜组金奖,云南赛区热菜组特金奖;
二〇一六年在场第六届全国酒馆业烹饪职业工夫竞技,荣获热菜组金奖,江苏赛区热菜组头名、金奖,莱茵河赛区团体组头名、金奖,同不常候被荣记一等功,并被予以三晋工夫能手、辽宁青年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年3月被中夏族民共和国烹饪组织赋予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,十一月被中中原人民共和国饭馆组织予以中华夏族民共和国厨神白银奖,10月在第一届国家名厨征集评比中,张立军大师战绩优良,赢得大家的等同好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家著名厨子”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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